小麦粉属于高筋还是低筋？

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普通小麦粉的蛋白质含量介于高筋与低筋面粉之间，并非专用于特定烘焙需求。

高筋面粉特指蛋白质含量不低于，通常蛋白质含量超过的面粉。

低筋面粉指水分含量13.8%、蛋白质含量低于9.5%的面粉。

拓展资料

低筋面粉，又称蛋糕粉或薄力粉，其水分含量约为，蛋白质含量低于。质地细腻松软，筋度较低，延展性弱，适合作为蓬松酥脆食品的原料，如蛋糕、饼干、小西点及酥皮点心。

制作海绵蛋糕时，应选用低筋面粉，因为其面筋含量低、筋力弱，能带来松软细腻的质地、良好的膨胀效果和光滑的表面。市面上常见的蛋糕粉和糕点粉与其类似，但通常含有小麦淀粉、乳化剂等添加剂，属于调配型产品。严格意义上，低筋面粉是指水分不高于、粗蛋白质含量低于的面粉。传统食疗学认为，这种面粉性味平和、甘甜可口，具有养心益肾、清热生津的功效。

高筋面粉，又称面包粉或强力粉，蛋白质含量通常在以上，平均约为。这种面粉的颜色偏深，质地细腻光滑，富有筋性和活性。用手抓握时不易聚集成团，具有良好的延展性和弹性，特别适合制作需要强韧面筋结构的食品，如面包、面条及部分烘焙点心。

因其蛋白质含量高且面筋强度大，常用于制作富有弹性和嚼劲的面包与面条。在西点中，广泛应用于千层酥皮和泡芙等酥脆或蓬松类制品。然而，蛋糕的应用范围较为有限，仅限于配料丰富、质地紧密的水果蛋糕。

小磨坊研磨加工后制成的小麦粉，是面食制作不可或缺的原材料。

参考资料

低筋面粉（百度百科）

高筋面粉（百度百科）

小麦面粉简介